Verze e ostriche

Aprite le ostriche, raccogliete il loro liquido in una ciotola e filtratelo.

Pulite le verdure.

Tagliate la carota a bastoncini, ponetela in una padella con un cucchiaio di olio e un cucchiaio di acqua, salate, pepate e cuocete per 5 minuti, mescolando.

Unite le foglie di verza tagliate a tocchi, un cucchiaio di acqua e uno di olio, salate, pepate e lasciate sul fuoco per altri 2 minuti.

Cuocete in un pentolino gli scalogni tagliati a spicchi con 2 cucchiai di acqua e l'olio rimasto, l'aceto e lo zucchero per 4 minuti.

Sgocciolateli e trasferiteli in una insalatiera insieme con la carota e la verza e mescolate.

Mettete nel pentolino il vino e il burro e scaldate per 3 minuti, poi aggiungete il liquido delle ostriche e mescolate per un minuto.

Unite le ostriche senza guscio, fatele insaporire poi versate il tutto sulle verdure e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 16 ostriche
• 1 carota
• 150 g di foglie di verza
• 30 g di scalogno
• 5 cl di vino bianco secco
• 1 pizzico di zucchero
• 1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 40 g di burro
• Sale
• Pepe