Vermicelli con le acciughe fresche

Diliscate le acciughe, lavatele e lasciatele ad asciugare aperte su un foglio di carta paglia.

In una padella piuttosto ampia soffriggete l'aglio con l'olio e aggiungetevi il prezzemolo tagliuzzato finemente.

Mettete nella padella le acciughe e fate cuocere per tre minuti, mescolando.

Togliete dal fuoco e aggiungete i vermicelli che avrete lessato in acqua salata (ben sgocciolati al dente).

Spolverate con un miscuglio (precedentemente preparato) di pangrattato, formaggio pecorino e pepe nero appena macinato.

Saltate velocemente il tutto sul fuoco e fate rapidamente le porzioni poiché i vermicelli tenderanno ad attaccarsi al fondo.

Prima di portare in tavola, guarnire i piatti con foglioline di prezzemolo

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo vermicelli
• 300 g di acciughe fresche
• Alcuni spicchi di aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
• 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe nero
• Per guarnire:
• Alcune foglie di prezzemolo