Vermicelli con fritto di zucchine

Spuntate le zucchine, lavatele con cura, asciugatele su fogli di carta assorbente e tagliatele a bastoncini.

In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate l'aglio.

Aggiungete le zucchine che cuocerete a fiamma alta per circa 7 minuti.

Subito dopo, aggiungete il vino bianco, il sale il pepe e continuate la cottura a fiamma bassa per altri 10 minuti.

Infine, unite la menta e mescolate.

In un'altra padella friggete la mozzarella tagliata a dadini e impanata 2 volte nel pangrattato.

Scolatela su fogli di carta assorbente e tenetela in caldo.

Nel frattempo, scottate i vermicelli in acqua salata, scolateli al dente e versateli nella prima padella con le zucchine.

Aggiungete anche la mozzarella fritta e mescolate velocemente il tutto.

Servite immediatamente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo vermicelli
• 2 zucchine grandi
• 200 g di mozzarella
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 uovo
• Pangrattato
• 1 spicchio di aglio
• Menta fresca
• Sale
• Pepe