Vermicelli alla maniera di san martino di finita

Tagliate il guanciale in minuscoli dadini e mettetelo a rosolare in un tegamino con l'aglio tagliato a pezzettini.

Lessate i vermicelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente, conditeli con il soffrittino di guanciale e cospargeteli di pecorino grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo vermicelli
• 150 g di guanciale di maiale
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di peperoncino rosso piccante macinato
• 5 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 70 g di formaggio pecorino grattugiato
• Sale