Verdure ripiene (3)

Sbucciate le cipolle e cuocetele per 15 minuti in abbondante acqua.

Scolatele e lasciatele intiepidire.

Spuntate le zucchine, cuocetele in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele e fatele raffreddare.

Tagliate le cipolle a metà (in orizzontale) e togliete le foglie centrali: lasciatene solo 2-3 per formare una coppetta.

Tritate le foglie scartate e tenetele da parte.

Dividete le zucchine per il lungo e, con uno scavino o un cucchiaino, prelevate il centro e tritatelo.

Scaldate in un padellino un cucchiaio di olio e unite i pinoli e la polpa tritata delle zucchine.

Fate insaporire per 2-3 minuti, salate, unite la maggiorana.

Poi mescolate e spegnete.

Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, scolateli, strizzateli, tritateli e cuoceteli per 5 minuti con un cucchiaio di olio, la cipolla tritata, sale e il vino bianco.

Preparate la besciamella.

Fondete 30 g di burro in una casseruola, versate la farina in una sola volta e tostatela a fiamma bassissima per 2-3 secondi.

Unite a filo il latte tiepido e mescolate con una frusta.

Cuocete per 5-6 minuti a fiamma bassa e girando spesso.

Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata e 20 g di parmigiano.

Mescolate metà besciamella al composto di zucchine e metà a quello di funghi.

Riempite le cipolle con il primo e le zucchine con il secondo.

Mettetele in una teglia unta, cospargetele con il parmigiano e il burro a dadini e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per 25 minuti.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 4 zucchine
• 2 cipolle bionde
• 20 g di pinoli
• 10 g di funghi secchi
• 30 g di farina
• 30 cl di latte
• 30 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 2 rametti di maggiorana fresca
• 1 cucchiaio di vino bianco
• 40 g di burro
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale