Verdure con curry verde e riso integrale

Saltare le verdure tagliate grossolanamente nel Wok con 4 cucchiai d'olio evo, il lemongrass tritato e lo spicchio d'aglio per 5 minuti, a fuoco vivace.
Abbassare la fiamma e chiudere con un coperchio.
Cuocere per altri 10 minuti.

Aggiungere il curry (circa 1 cucchiaino) e mescolare facendo insaporire le verdure per altri 5 minuti.

Versare il latte di cocco e lasciar cuocere le verdure per circa 15/20 minuti o finché non si saranno ammorbidite.

A parte, cuocere il riso.

A fine cottura, aggiustare le verdure di sale ed aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia (assaggiare e regolare le quantità di sale e salsa di soia secondo il proprio gusto).

Servire le verdure con il riso a parte che verrà aggiunto man mano all’interno del piatto per bilanciare la piccantezza del curry.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog F4OD:
https://f4od.wordpress.com/2015/09/14/verdure-al-curry-verde-riflessione/

Tempi

• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 2 persone

• 120 gr di riso integrale o thai
• 1 grossa zucchina
• 1 peperone giallo medio
• 1 melanzana
• 1 broccolo
• 1 grosso spicchio d'aglio
• 1 piccola cipolla
• pasta di curry verde q.b.
• 1 lattina di latte di cocco
• 1 lemongrass/citronella
• salsa di soia q.b.
• olio evo q.b.
• sale q.b