Vellutata di indivia belga con prosciutto croccante
Preparazione
500 g di indivia belga, 100 g di prosciutto crudo tagliato spesso, 100 g di mascarpone, olio di oliva, 100 g di patate, una cipolla tritata, un l di brodo di pollo, sale, pepe, 4 rametti di prezzemolo, noce moscata, qualche foglia di lauro.
Lavate l'indivia, scolatela e tagliatela a rondelle, tenendone da parte 70 g per la decorazione; sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi.
In una casseruola scaldate l'olio e fatevi imbiondire la cipolla; aggiungete l'indivia e stufatela qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite le patate, versate il brodo, aggiungete le foglie di lauro e portate ad ebollizione, poi a cottura.
Nel frattempo, tagliate le fette di prosciutto crudo in quadrati (3 cm X 3 cm) e fateli rosolare nell'olio di oliva sino a quando saranno ben croccanti.
A cottura ultimata, passate al frullatore la zuppa.
Rimettete sul fuoco, aggiustate di sale, una grattugiata di noce moscata e, se necessario, fatela ridurre.
Dividete la crema bollente nelle ciotole individuali, guarnite ciascuna con una cucchiaiata di mascarpone e una manciata di indivia cruda.
Decorate con un rametto di prezzemolo e servite subito.
