Vellutata di astice
Preparazione
Un astice, un kg di pesce pulito per zuppa, 1/2 kg tra code di gamberi puliti e polpa di granchio, una coda di rospo pulita, 200 g di passata di pomodoro, 100 g di riso, 200 ml di vino bianco, 100 ml di cognac, 2 porri, 3 spicchi di aglio, una cipolla, olio, pepe, prezzemolo tritato.
Pulite i porri e tritateli.
In una casseruola scaldate poco olio e fate appassire i porri, unite il pesce misto, mescolate e versate 2 l di acqua, il vino, la coda di rospo e fate cuocere per 30 minuti schiumando ogni tanto.
A fine cottura scolate il pesce e filtrate il brodo.
Ponete in una padella la polpa di granchio e i gamberi e fateli rosolare in 2 cucchiai di olio, versate il cognac, fiammeggiate, e conservate al caldo.
Pelate la cipolla e l'aglio, tritateli e fateli soffriggere in una pentola con 2 cucchiai di olio, quando sono leggermente dorati unite il prezzemolo e il pepe, mescolate e versate la passata di pomodoro.
Portate a bollore, versate il brodo, il pesce misto, i gamberi e la polpa di granchio e fate cuocere per 15 m.
A fine cottura frullate il composto e versatelo in una casseruola.
Portatelo ad ebollizione, immergete il riso e fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo tagliate a pezzi l?astice e doratelo in una padella con poco olio, unitelo alla vellutata, regolate di sale e servite.
