Vellutata di asparagi bianchi
Preparazione
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
450 g d'asparagi bianchi, una cipolla tagliata in quarti, 1, 2 l di brodo di pollo leggero, 3 cucchiai di burro, 3 cucchiai di farina, 60 ml di panna fresca, sale, pepe.
Lavate gli asparagi, parateli e togliete loro la parte finale dei gambi.
Tagliateli quindi a tocchetti di circa 2, 5 cm di lunghezza.
In una grande casseruola mettete gli asparagi, la cipolla ed il brodo ben caldo.
Salate, pepate e portate ad ebollizione.
Abbassate poi la fiamma e cuocete ancora 8 minuti, affinchè le verdure siano tenere.
Scolate poi le verdure, tenete da parte il brodo e le punte degli asparagi per la guarnizione finale.
Nel boccale di un robot versate le verdure e riducetele in una purea liscia e omogenea.
In una casseruola fate sciogliere il burro, versatevi la farina e cuocete un minuto a fuoco moderato continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Versate il brodo tenuto da parte e la purea di asparagi.
Aggiustate di sale se necessario.
Aggiungete la panna e cuocete ancora 5 minuti a fuoco dolce.
Versate la crema in ciotole individuali, guarnite con le punte di asparagi, del prezzemolo e rosmarino e servite.
450 g d'asparagi bianchi, una cipolla tagliata in quarti, 1, 2 l di brodo di pollo leggero, 3 cucchiai di burro, 3 cucchiai di farina, 60 ml di panna fresca, sale, pepe.
Lavate gli asparagi, parateli e togliete loro la parte finale dei gambi.
Tagliateli quindi a tocchetti di circa 2, 5 cm di lunghezza.
In una grande casseruola mettete gli asparagi, la cipolla ed il brodo ben caldo.
Salate, pepate e portate ad ebollizione.
Abbassate poi la fiamma e cuocete ancora 8 minuti, affinchè le verdure siano tenere.
Scolate poi le verdure, tenete da parte il brodo e le punte degli asparagi per la guarnizione finale.
Nel boccale di un robot versate le verdure e riducetele in una purea liscia e omogenea.
In una casseruola fate sciogliere il burro, versatevi la farina e cuocete un minuto a fuoco moderato continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Versate il brodo tenuto da parte e la purea di asparagi.
Aggiustate di sale se necessario.
Aggiungete la panna e cuocete ancora 5 minuti a fuoco dolce.
Versate la crema in ciotole individuali, guarnite con le punte di asparagi, del prezzemolo e rosmarino e servite.
