Vellutata di asparagi al cerfoglio
Preparazione
Un kg di asparagi verdi, 50 cl di latte, noce moscata grattugiata, 50 g di panna fresca, 25 g di burro, cerfoglio per decorare, sale, pepe.
Lavate gli asparagi e tagliate loro la parte bassa dei gambi; sciacquateli, prelevate le punte e tenetele da parte; tagliate il resto a rondelle.
Versate il latte, 25 cl d'acqua ed un pizzico di sale in una casseruola e portate ad ebollizione.
Immergetevi le punte degli asparagi e, dalla ripresa dell'ebollizione, lasciate sobbollire per 8 minuti.
Prelevatele con un mestolo e tenetele da parte.
Portate ad ebollizione nuovamente il liquido di cottura, quindi immergetevi le rondelle d'asparagi e fatele cuocere per 10-12 minuti a fuoco medio.
Pepate, cospargete con noce moscata e mescolate bene la vellutata.
Incorporatevi la panna ed il burro, mescolate e versate la preparazione nelle coppette.
Guarnite con le punte d'asparagi, quindi il cerfoglio e servite.
