Vellutata con acciughe, brodo e capperi

Preparare la salsa vellutata, usando, invece del brodo, un brodo di pesce qualsiasi, anche ottenuto con i cascami del pesce ed eliminando i funghi secchi.

Intanto preparare il burro d'acciuga schiacciando insieme, con la lama di un coltello, il burro e le acciughe lavate, spinate e fatte in pezzi, in modo da impastarli perfettamente; quando la salsa sarà sufficientemente addensata, diminuire il calore ed unire ad essa il burro d'acciuga a un pezzetto alla volta e mescolando in continuazione.

Tritare finemente i capperi, i cetriolini e il prezzemolo e quando la salsa sarà a punto, toglierla dal fuoco, verificare se occorre sale, e versarci il tritato mescolando con delicatezza.

Questa salsa serve come accompagnamento di pesci.

Tempi

• Per la preparazione: 5 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• burro g. 50
• farina g. 50
• brodo di pesce mezzo litro
• 5 acciughe
• burro g. 30
• cetriolini sott'aceto
• capperi mezzo cucchiaio
• prezzemolo
• sale