Uova strapazzate alla paesana

Scaldate il burro, unite cipolla tritata, fatela appassire, unite polpa di pomodori freschi o pelati e polpa di peperoni tagliata a striscioline; portate quasi a cottura, poi unite le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale e di pepe; quando si forma un composto cremoso, colorato, ghiotto, servite subito con prezzemolo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di burro
• 12 uova
• Peperoni
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• Cipolla
• Prezzemolo