Uova strapazzate al pomodoro (4)

Tagliate a tocchetti i pomodori, dopo averli spellati e privati dei semi.

Metteteli a freddo in un tegamino antiaderente, aggiungete la cipolla finemente affettata e lo spicchio d'aglio e cuocete a fuoco moderato finché la cipolla sarà ammorbidita.

Regolate di sale (e pepe se piace), rompete due uova nel tegamino e mescolate delicatamente pochi minuti: le uova dovranno risultare morbide come una crema, senza amalgamare del tutto il tuorlo e l'albume.

Ingredienti e dosi per 1 persona

• 3 pomodori maturi
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• 3 foglie di basilico
• 2 uova
• 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe (facoltativo)