Uova sode con le ostriche

Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Togliete i tuorli, raccoglieteli in una ciotola, schiacciateli con la forchetta e ammorbiditeli con un po' d'olio, succo di limone, sale e pepe.

Aprite le ostriche, togliete i molluschi e insaporiteli in padella con una noce di burro e il prezzemolo tritato.

Tostate leggermente le fette di pancarré e spalmatele, ancora calde, con un velo di burro.

Su ognuna mettete una fettina di limone tagliata al vivo e mezzo albume farcito con l'ostrica.

Ricoprite con la salsa all'uovo e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 uova
• 8 ostriche
• 8 fette di pancarré
• 2 limoni
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 velo di burro
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe