Uova in salsa esotica

Dividete ciascun pomodoro, che dovrà essere maturo ma sodo, in due mezze sfere.

Svuotatele dei semi, salatele leggermente e ponetele capovolte a fare l'acqua.

Preparate le uova affogate: ponete sul fuoco un tegamino con circa mezzo litro d'acqua acidulata da una cucchiaiata d'aceto.

Appena alza il bollore, mettetevi un uovo, facendolo scivolare dolcemente da un piatto nel quale l'avrete sgusciato (l'uovo dovrà essere freschissimo).

Riducete la fiamma e, quando l'albume incomincerà a rapprendersi, rivoltatelo sul tuorlo in modo da ricoprirlo, dando all'uovo l'aspetto di una piccola mozzarella.

Lasciatelo sobbollire per 4 minuti, poi toglietelo, servendovi del mestolo forato e passatelo a sgocciolare su un canovaccio pulitissimo.

Ripetete l'operazione con le 5 uova rimanenti.

Passate il cocco al tritatutto elettrico, raccogliendo il ricavato in una ciotola.

Aggiungetevi il peperone mondato e finemente tritato, uno spruzzo di Worcester, un vasetto di yogurth, un pizzico di sale e mezza cucchiaiata di foglioline di prezzemolo finemente tritate.

Mescolate e amalgamate la salsa.

Mondate il lattughino e sistematelo su un piatto da portata adeguato, formando un letto.

Su questo disponete i 6 mezzi pomodori, appoggiate un uovo affogato in ognuno e coprite con la salsa allo yogurth.

Decorate il piatto a piacere (possiamo utilizzare listerelle di peperone rosso), quindi servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 6 uova
• 100 g di cocco già pulito
• 40 g di peperone verde
• 1 spruzzo di salsa worcester
• 1/2 cucchiaio di prezzemolo
• 1 vasetto di yogurth
• Aceto di vino
• Sale
• Per completare:
• 150 g di insalata lattughino
• 3 pomodori