Uova in camicia con vinaigrette di uva
Preparazione
Una confezione di preparato per pan di spagna, 4 uova, 20 g di grasso di fegato d'anatra, 10 g di olio aromatizzato al tartufo, 50 g di uva bianca, 30 g di uva nera, 100 g di olio di oliva extravergine, 30 g di aceto di riso, un cucchiaino di zenzero in polvere, prezzemolo tritato, sale, pepe.
Versate il preparato per pan di spagna in uno stampo rettangolare, precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
A cottura ultimata, sfornate e lasciate intiepidire.
Tagliate poi il pan di spagna in rettangoli della grandezza di 10x2 cm e friggeteli in 3 cucchiai di olio bollente per qualche minuto.
Scolateli con un mestolo forato e sistemateli su carta da cucina.
Levate i semi agli acini di uva e tagliateli in piccoli quadratini.
Aggiungete l'olio di oliva e l'aceto di riso.
Mescolate e insaporite con sale, pepe e lo zenzero in polvere.
Stendete un foglio di carta pellicola sul piano di lavoro e tagliatelo in 4 parti uguali.
Con ciascun quadrato rivestite 4 piccole cocotte: sul fondo sistemate del grasso di fegato d'oca e un po' di olio aromatizzato al tartufo.
Rompete l'uovo in ciascuna cocotte, salate e chiudete i "fagottini" o con un nodo alla pellicola o un pezzetto di spago da cucina.
Fate cuocete i fagottini senza le cocotte in acqua per circa 4 minuti a fuoco medio; quindi ritirate dal fuoco.
Togliete la pellicola e servite le uova sopra i bastoncini fritti, irrorando con le vinaigrette di uva.
Spolverizzate con prezzemolo tritato.
