Uova in camicia con caviale

Riducete in minuscola dadolata (brunoise) il verde di zucchina e lo scalogno; condite il tutto con un filo d'olio, sale, succo di limone e lasciate marinare per un'ora.

Ungete di burro i crostini di pane, tostateli, quindi accomodatevi sopra le uova in camicia e guarnitele con un cucchiaino di caviale.

Servite i crostini su un letto di brunoise di verdure, lattuga spezzettata, completando con altro caviale.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 6 uova in camicia
• 1 vasetto di caviale
• 6 crostini di pancarré
• Burro
• 1 zucchina (parte verde)
• 1 scalogno
• 1 cespo piccolo di insalata lattuga
• Succo di limone
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale