Uova farcite e glassate
Preparazione
Rassodate le uova, ponendole inizialmente in acqua fredda e lasciandole cuocere per 10 minuti esatti dall'inizio dell'ebollizione; raffreddatele sotto acqua corrente e sgusciatele.
Tagliatene 4 a metà per il lungo e svuotatele dei tuorli che raccoglierete in una ciotola.
Mescolateli solo con la parte verde della zucchina, tagliata in minuscola dadolata, la carota e i cetriolini, pure a piccolissimi dadini, una manciatina di foglioline di prezzemolo finemente tritate e 120 g di maionese.
Amalgamate bene il composto, salatelo e riempite con questo gli 8 mezzi albumi in attesa.
Sistemate le uova gialle così ottenute su un piatto e ponetele in frigorifero, coperte con un foglio di pellicola trasparente.
Aprite per il lungo le 4 uova rimaste e svuotatele dei tuorli che passerete al setaccio, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Amalgamatelo con la ricotta, il prosciutto ridotto in minuscola dadolata, mezza cucchiaiata di maionese e con un pizzico di sale.
Riempite con il composto gli albumi in attesa, sistemate le uova così ottenute su una gratella e mettetele a raffreddare in frigorifero.
Preparate la glassa: fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Impastate, nel frattempo, la farina con il burro e stemperate questo roux con il latte caldo, fatto scendere a filo.
Portate la salsina sul fuoco e, sempre mescolando, lasciatela sobbollire per 5 minuti poi aggiungetevi la colla di pesce ben strizzata e gli spinaci lessati, che avrete passato prima al tritatutto e quindi al setaccio: dovrete ottenere una salsa perfettamente omogenea alla quale incorporerete la panna.
Lasciatela quindi raffreddare fino a quando incomincerà a "tirare" (cioè a velare un cucchiaio che vi sarà immerso).
Togliete dal frigorifero le uova, ancora sulla gratella, sistemando questa su un vassoio.
Glassatele ripetutamente (il vassoio sottostante servirà a raccogliere la glassa eccedente), quindi passatele di nuovo nel frigorifero lasciandovele per almeno un'ora (senza però toglierle dalla gratella).
Quando la glassa si sarà ben rappresa, disponete queste uova "verdi" e quelle "gialle" su un piatto da portata adeguato, quindi servitele immediatamente guarnendo il piatto a piacere.
Tagliatene 4 a metà per il lungo e svuotatele dei tuorli che raccoglierete in una ciotola.
Mescolateli solo con la parte verde della zucchina, tagliata in minuscola dadolata, la carota e i cetriolini, pure a piccolissimi dadini, una manciatina di foglioline di prezzemolo finemente tritate e 120 g di maionese.
Amalgamate bene il composto, salatelo e riempite con questo gli 8 mezzi albumi in attesa.
Sistemate le uova gialle così ottenute su un piatto e ponetele in frigorifero, coperte con un foglio di pellicola trasparente.
Aprite per il lungo le 4 uova rimaste e svuotatele dei tuorli che passerete al setaccio, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Amalgamatelo con la ricotta, il prosciutto ridotto in minuscola dadolata, mezza cucchiaiata di maionese e con un pizzico di sale.
Riempite con il composto gli albumi in attesa, sistemate le uova così ottenute su una gratella e mettetele a raffreddare in frigorifero.
Preparate la glassa: fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Impastate, nel frattempo, la farina con il burro e stemperate questo roux con il latte caldo, fatto scendere a filo.
Portate la salsina sul fuoco e, sempre mescolando, lasciatela sobbollire per 5 minuti poi aggiungetevi la colla di pesce ben strizzata e gli spinaci lessati, che avrete passato prima al tritatutto e quindi al setaccio: dovrete ottenere una salsa perfettamente omogenea alla quale incorporerete la panna.
Lasciatela quindi raffreddare fino a quando incomincerà a "tirare" (cioè a velare un cucchiaio che vi sarà immerso).
Togliete dal frigorifero le uova, ancora sulla gratella, sistemando questa su un vassoio.
Glassatele ripetutamente (il vassoio sottostante servirà a raccogliere la glassa eccedente), quindi passatele di nuovo nel frigorifero lasciandovele per almeno un'ora (senza però toglierle dalla gratella).
Quando la glassa si sarà ben rappresa, disponete queste uova "verdi" e quelle "gialle" su un piatto da portata adeguato, quindi servitele immediatamente guarnendo il piatto a piacere.
- Burro (150)
- Carota (11)
- Cetriolini sott'aceto (21)
- Colla di pesce (8)
- Farina bianca (51)
- Latte (98)
- Maionese (55)
- Maionese (944)
- Panna liquida (189)
- Prezzemolo (15)
- Prosciutto cotto (206)
- Ricotta piemontese (54)
- Sale (1)
- Spinaci lessati e strizzati (9)
- Uova (744)
- Zucchina (18)
321
Ingredienti e dosi per 8 persone
- 120 g di zucchina
- 120 g di maionese
- 1/2 cucchiaio di maionese
- 50 g di carota
- 50 g di prosciutto cotto
- 40 g di ricotta piemontese
- 8 uova
- 3 cetriolini sott'aceto
- 1 manciata di prezzemolo
- Sale
- Per la glassa:
- 200 g di latte
- 50 g di panna liquida
- 40 g di spinaci lessati e strizzati
- 20 g di burro
- 15 g di farina bianca
- 6 g di colla di pesce