Uova con peperoncini

Togliere il picciolo ai peperoni, aprirli per il lungo, eliminare i semi, lavarli e asciugarli con un canovaccio.

In una padella fare appassire a fuoco dolce la cipolla, mettere i peperoni e soffriggerli rimescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Dopo circa un quarto d'ora, unire i pomodori e il prezzemolo, salare il necessario e cuocere a fuoco abbastanza vivace per una decina di minuti.

Quando il sugo sarà diventato piuttosto denso, unire il basilico spezzettato e le uova; rimescolare per romperle e, appena saranno rapprese ma ancora morbide, servirle immediatamente in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 uova intere
• 500 g. di peperoncini verdi dolci
• 1 pezzetto di cipolla affettata
• 300 g. di filetti di pomodori
• 1 manciata di foglie di prezzemolo tritate
• qualche foglia di basilico spezzettata
• 4 cucchiai di olio extravergine
• sale