Uova con paté di fegato

Fare rassodare le uova, metterle sotto il getto dell'acqua a raffreddare e sgusciarle.

Tagliarle a metà nel senso della lunghezza, togliere i tuorli, passarli al setaccio e raccoglierli in un terrina.

Ammorbidire il burro, scaldandolo lievemente, dividerlo a pezzetti e mescolarlo con un composto di tuorli d'uovo.

Aggiungere il pâtè di fegato pronto e mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare il composto.

Bagnare con il vino, aggiungere un pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento.

Raccogliere il composto in una tasca di tela con bocchetta scannellata.

Spremerlo nelle scodelline formate dagli albumi e riempirle accuratamente, a filo.

Versarvi sopra uno strato di gelatina, quindi mettere la preparazione in frigo per un paio d'ore per consolidarla.

Trascorso questo tempo, toglierla.

Grattugiare il tartufo e spolverizzarlo sulle mezze uova farcite.

Se avanza qualche pezzetto di tartufo, utilizzarlo per decorare la sommità, infine servire in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 13 min
• Cottura: 8 min
• Tempo totale: 21 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g. circa di pâtè di fegato già pronto
• 50 g. di burro
• 1/2 bicchiere di vino (preferibilmente barbaresco)
• 1 tartufo d'Alba
• 100 g. di gelatina
• sale e pepe