Uova alla greca

Togliete la parte verde dei porri e tagliate a pezzi la parte bianca.

Scottateli in acqua salata per 3 minuti.

Mettete in un tegame le cipolline sbucciate, il vino bianco, l'olio, l'acqua, il sale, una foglia d'alloro, pepe e il concentrato di pomodoro.

Lasciate cuocere per 45 minuti.

Bollite in un litro di acqua 3 cucchiai di aceto e le uova rotte una alla volta; lasciate che l'albume diventi sodo poi togliete l'intero uovo con il mestolo.

Disponete su un vassoio i porri e sopra le uova; coprite il tutto con la salsa che avete preparato in precedenza e cospargete con un po' di paprica.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 8 uova
• 1000 g di porri
• 12 cipolline piccole
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• 1/2 bicchiere di acqua
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Sale
• Alloro
• Pepe
• Paprica