Uova alla coque con verdure

Mondare le verdure e tagliarle a dadini.

Far sciogliere il burro in un tegame, unirvi le verdure e farle appena rosolare, poi bagnarle con un po' di brodo e cuocerle 5 minuti.

Salare, pepare, unire abbondante prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.

Sgusciare la parte superiore delle uova e con un coltellino togliere la calottina di albume.

Salare e pepare il tuorlo.

Distribuirvi sopra le verdure e servire accompagnando con bastoncini di pancarré abbrustolito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 uova alla coque
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• Abbondante di prezzemolo tritato
• 20 g di burro
• Brodo
• 4 fette di pancarré
• Sale
• Pepe