Uova al prosciutto crudo

Fare scaldare l'olio nella pirofila, unire la cipolla tritata e il prosciutto a dadini.

Tagliare le patate a dadetti e spezzettare con una forchetta i pomodori; quando la cipolla sarà dorata, unirli al resto.

Mescolare e aggiungere i piselli, i fagiolini, gli asparagi, il peperone e lasciare cuocere per dieci minuti, mescolando continuamente e aggiungendo, se occorre, poca acqua calda per volta.

Unire infine anche la salsiccia tagliata a fettine e il marsala.

Quando questo composto sarà amalgamato, mescolare e rompere nel tegame, una accanto all'altra, le uova, che devono essere freschissime.

Salare leggermente, coprire per qualche minuto il tegame con un coperchio in modo che l'albume si rapprenda bene e dopo cinque minuti di cottura servire in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 11 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 36 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 uova
• 80 g. di prosciutto crudo tagliato a dadini
• 5 cucchiai di olio
• 1 cipolla media tritata finemente
• 150 g. di pomodori maturi pelati e privati di semi
• 2 cucchiai colmi di piselli lessati (anche in scatola)
• 2 cucchiai colmi di fagiolini verdi lessati (anche in scatola)
• 2 cucchiai di punte di asparagi (anche in scatola)
• 1 peperone dolce tagliato a quadrettini
• 2 patate lessate
• 2 piccole salsicce spagnole (chorizos)
• 1/2 bicchiere di marsala secco
• sale