Uova al pomodoro

Far spumeggiare il burro, unire la cipolla tritata e farla soffriggere dolcemente per qualche minuto.

Unire pomodoro, sale, pepe e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, mescolando spesso.

Sgusciare le uova in una terrina, unire sale, pepe, formaggio grattugiato e sbattere per ottenere un composto omogeneo.

Versarlo nel sugo, abbassare la fiamma e far rapprendere mescolando.

Cospargere con basilico tritato e servire con crostini a piacere.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 uova
• 40 g di burro
• 50 g di formaggio emmenthal
• 1 ciuffo di basilico
• 4 cucchiai di polpa di pomodoro a dadini
• 1 cipolla
• Sale
• Pepe