Uova al caviale con gelatina

Preparare la gelatina seguendo le istruzioni riportate nella confezione e lasciarla raffreddare ma non rapprendere: per accelerare l'operazione, immergere la casseruola in acqua fredda.

Rassodare un uovo per 10 minuti in acqua bollente, raffreddarlo sotto acqua corrente, sgusciarlo, sbriciolare il tuorlo e tagliare a cubetti l'albume.

Togliere alle altre uova una calotta di circa 2 centimetri, cercando di frastagliare il bordo il meno possibile; svuotarle (con il contenuto fare una frittata), sciacquare i gusci e farli scolare.

Versarvi la gelatina per cinque volte facendo rapprendere ogni strato in frigo o in freezer prima di versare il successivo.

Procedere nel seguente ordine: primo strato, solo gelatina; secondo, gelatina e caviale; terzo, gelatina e tuorlo di uovo sodo; quarto, gelatina e albume; quinto, gelatina e caviale.

Versare la rimanente gelatina in una scodella oppure in uno stampo rettangolare e mettere tutto in frigorifero a rassodare completamente.

Tagliare a cubettini la gelatina, sgusciare le uova immergendole un attimo in acqua bollente, appoggiarle su un piatto di portata contornate con la gelatina e servirle subito in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 5 uova
• 60 g. di caviale
• il preparato per ½ litro di gelatina