Uova affogate al roquefort
Preparazione
Mettete sul fuoco un pentolino pieno d'acqua leggermente salata e acidulata con l'aceto.
Portate l'acqua a ebollizione, poi abbassate la fiamma in modo da mantenere il liquido a una tenue ebollizione.
Rompete un uovo per volta in un piattino, poi versate delicatamente l'uovo nell'acqua e lasciate cuocere per 3 minuti circa.
Appena l'albume comincerà a solidificare, con un cucchiaio portatelo sopra il tuorlo in modo da ricoprirlo tutto.
Togliete l'uovo dall'acqua usando un mestolo forato e adagiatelo su un piatto da portata.
Fate la stessa operazione per le restanti uova.
Preparate la salsa: mescolate in una ciotola il formaggio Roquefort, sminuzzato con una forchetta, i caprini, e la panna.
Lavorate il tutto sino a ottenere una crema.
A parte mondate i funghi, tritateli grossolanamente e spruzzateli con il succo di limone.
Unite il trito alla crema di formaggio, aggiungete la salsa Worcester, il sale, il pepe, l'erba cipollina tritata e il gin.
Sbattete tutto insieme sino a ottenere un composto omogeneo.
Servite la salsa come accompagnamento alle uova.
Le uova affogate non sono facilissime da preparare.
Per ottenere un buon risultato devono essere freschissime, altrimenti l'albume tende a spandersi e a non rimanere compatto intorno al tuorlo.
Portate l'acqua a ebollizione, poi abbassate la fiamma in modo da mantenere il liquido a una tenue ebollizione.
Rompete un uovo per volta in un piattino, poi versate delicatamente l'uovo nell'acqua e lasciate cuocere per 3 minuti circa.
Appena l'albume comincerà a solidificare, con un cucchiaio portatelo sopra il tuorlo in modo da ricoprirlo tutto.
Togliete l'uovo dall'acqua usando un mestolo forato e adagiatelo su un piatto da portata.
Fate la stessa operazione per le restanti uova.
Preparate la salsa: mescolate in una ciotola il formaggio Roquefort, sminuzzato con una forchetta, i caprini, e la panna.
Lavorate il tutto sino a ottenere una crema.
A parte mondate i funghi, tritateli grossolanamente e spruzzateli con il succo di limone.
Unite il trito alla crema di formaggio, aggiungete la salsa Worcester, il sale, il pepe, l'erba cipollina tritata e il gin.
Sbattete tutto insieme sino a ottenere un composto omogeneo.
Servite la salsa come accompagnamento alle uova.
Le uova affogate non sono facilissime da preparare.
Per ottenere un buon risultato devono essere freschissime, altrimenti l'albume tende a spandersi e a non rimanere compatto intorno al tuorlo.
- Aceto di vino (2)
- Erba cipollina tritata (15)
- Formaggi caprini (400)
- Formaggio roquefort (144)
- Funghi champignon (25)
- Gin (186)
- Limone (17)
- Panna (756)
- Pepe bianco (1)
- Sale (1)
- Salsa worcester (30)
- Uova (744)
580
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 8 uova
- Aceto di vino
- Sale
- Per la salsa:
- 2 cucchiai di formaggio roquefort
- 2 formaggi caprini
- 20 cl di panna
- 100 g di funghi champignon
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- 2 cucchiai di gin
- 1 limone
- 1/2 cucchiaio di salsa worcester
- Sale
- Pepe bianco