Uova affogate ai carciofi

In un pentolino fate fondere il burro, aggiungete un cucchiaino di senape e uno di farina, mescolate e lasciate soffriggere un po' il composto.

Bagnatelo alternando un po' d'acqua e un po' d'aceto, regolate sale e pepe.

Cuocete per 5 minuti mescolando.

Sbollentate i cuori dei carciofi, tagliateli in senso orizzontale, ricavatene otto dischi e disponeteli a corona sul piatto da portata.

Tagliate la pancetta a pezzetti e fatela rosolare con un filo d'olio.

Sgocciolateli e distribuiteli al centro della corona di carciofi.

Cuocete le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore.

Ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata, adagiatele sullo strato di pancetta, cospargetele con la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 cuori di carciofi
• 4 uova
• 200 g di pancetta affumicata
• 1 filo di olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• Per la salsa:
• 40 g di burro
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di farina
• 25 cl di acqua
• 2 cucchiai di aceto di vino
• Sale
• Pepe