Uova a due colori

Lavare il prezzemolo in acqua corrente, asciugarlo e tritarlo finemente.

In una piccola casseruola imbiondire il burro e la farina passata da un colino.

Quando saranno biondi e spumeggianti versare il latte freddo e, sempre rimescolando, portare ad ebollizione.

Cuocere a fuoco moderato per cinque minuti.

Fuori dal fuoco, amalgamarvi il formaggio grattugiato e regolare di sale e pepate.

Nel frattempo, preparare le uova in camicia immergendole, dopo averle rotte in un piattino, in acqua bollente per tre minuti.

Scolarle con un mestolo bucato e appoggiarle prima su un tovagliolo o un canovaccio perché asciughino, poi sulle fette di pane su un piatto di portata o su piatti individuali.

Aggiungere alla besciamella il prezzemolo tritato e il succo di limone e versarla sulle uova.

Aggiungere anche della buccia di limone grattugiata: conferirà al piatto un sapore nuovo.

Tempi

• Per la preparazione: 21 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 31 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• quattro uova intere
• quattro fette di pane tostate e imburrate
• 30 g. di farina bianca
• 300 g. di latte
• 30 g. di burro
• una grossa manciata di prezzemolo
• 50 g. di parmigiano reggiano grattugiato
• qualche goccia di succo di limone
• sale e pepe