Trote con verdure e salsa al vino rosso
Preparazione
Preparazione: 15 minuti Cottura: 22 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 trote svuotate (1 k), 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, un cucchiaio di Farina, 60 g di burro, un cucchiaio di olio di oliva, uno spicchio di aglio, 2 rametti di rosmarino, 100 g di fagiolini verdi, di grandezza media e diritti, 4 Carote, 2 bicchieri di vino rosso, mezzo cucchiaio di zucchero, pepe 2 macinate, sale grosso 2 cucchiai, sale fino 1 pizzico Portate a bollore 2 litri di acqua in una casseruola.
Spuntate e raschiate le carote.
Spuntate i fagiolini e togliete gli eventuali filamenti laterali.
Lavate le verdure, sgocciolatele e asciugatele con carta da cucina.
Tagliate le carote a bastoncini grandi più o meno come i fagiolini, usando il coltello, dopo averle appoggiate sul tagliere.
Salate l'acqua giunta a bollore con il sale grosso.
Versatevi i bastoncini di carota e fate riprendere il bollore.
Unite i fagiolini, riportate l'acqua a bollore e cuocete 10 minuti.
Scolate le verdure nel colapasta e passatele sotto il getto dell'acqua fredda.
Allargatele sul telo da cucina.
Mentre cuociono le verdure, lavate le trote, anche all'interno, e asciugatele molto bene con carta da cucina.
Scaldate 40 g di burro e l'olio nella padella.
Insaporitevi 30 secondi l'aglio sbucciato e un rametto di rosmarino, poi toglieteli.
Mentre cuociono le verdure, rosolate le trote nel condimento, 2 minuti per parte, voltandole con la spatola, per non romperle.
Salatele, pepatele e bagnatele con metà vino rosso.
Fate evaporare il vino 3 minuti a fuoco vivo.
Abbassate il fuoco, unite lo zucchero, mettete il coperchio e cuocete 15 minuti.
Nel frattempo rosolate la cipolla surgelata un minuto in 10 g di burro, in un tegamino.
Unite il vino rimasto e cuocete 10 minuti a fuoco medio.
Salate, pepate e incorporate il burro rimasto impastato con la farina, mescolando con il cucchiaio di legno un minuto.
Servite le trote con verdure e salsa, completata con foglie di rosmarino sminuzzate.
Menù di montagna Sapori semplici e prodotti genuini.
CROSTONI CON SALAME Tostate alcune fette di pane casereccio e appoggiatevi sopra fettine di salame.
Irrorate le fettine con un filo di miele e spolverizzate con un'abbondante macinata di pepe.
Servite subito.
CREMA DI FUNGHI E PATATE Ammollate in acqua tiepida 60 g di porcini secchi.
Tritate una cipolla (o usate 100 g di cipolla tritata surgelata) e rosolatela in 40 g di burro.
Unite 3 patate sbucciate e tagliate a pezzi e 2 litri di brodo di pollo (anche di dadi).
Cuocete 25 minuti e frullate tutto.
Rosolate i funghi, sgocciolati e asciugati, 2 minuti in 20 g di burro e uniteli al frullato.
Cuocete ancora qualche minuto e aggiustate di sale e di pepe.
Sbattete in una ciotola 2 tuorli con 30 ml di panna fresca e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Spegnete il fuoco sotto la zuppa e incorporatevi i tuorli, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno.
Servite con dadini di pane fritti.
RICOTTA ALLA GRAPPA Lavorate in una ciotola 400 g di ricotta (di mucca o di capra) con 60 g di zucchero a velo, con una frusta elettrica, fino a ottenere una crema soffice.
Incorporatevi un bicchierino di grappa, goccia a goccia, continuando a montare.
Aggiungete 200 g di mirtilli e trasferite in quattro coppette.
Tenete in frigorifero almeno 60 minuti.
Scegliete un vino rosso, di medio corpo e dal profumo di fiori, come il Marzemino Trentino, che potete usare anche per cuocere la trota.
