Trote con verdure e salsa al vino rosso
Preparazione
2_07752 TROTE CON SALSA AL VINO ROSSO (Ricetta tradizionale) Se siete in vacanza in montagna, potete acquistarle nei vivai appena pescate, ma anche nelle pescherie di città questi pesci si trovano sempre freschi.
Preparazione: 15 minuti Cottura: 22 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 trote svuotate (1 k), 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, un cucchiaio di Farina, 60 g di burro, un cucchiaio di olio di oliva, uno spicchio di aglio, 2 rametti di rosmarino, 100 g di fagiolini verdi, di grandezza media e diritti, 4 Carote, 2 bicchieri di vino rosso, mezzo cucchiaio di zucchero, pepe 2 macinate, sale grosso 2 cucchiai, sale fino 1 pizzico Portate a bollore 2 litri di acqua in una casseruola.
Spuntate e raschiate le carote.
Spuntate i fagiolini e togliete gli eventuali filamenti laterali.
Lavate le verdure, sgocciolatele e asciugatele con carta da cucina.
Tagliate le carote a bastoncini grandi più o meno come i fagiolini, usando il coltello, dopo averle appoggiate sul tagliere.
Salate l'acqua giunta a bollore con il sale grosso.
Versatevi i bastoncini di carota e fate riprendere il bollore.
Unite i fagiolini, riportate l'acqua a bollore e cuocete 10 minuti.
Scolate le verdure nel colapasta e passatele sotto il getto dell'acqua fredda.
Allargatele sul telo da cucina.
Mentre cuociono le verdure, lavate le trote, anche all'interno, e asciugatele molto bene con carta da cucina.
Scaldate 40 g di burro e l'olio nella padella.
Insaporitevi 30 secondi l'aglio sbucciato e un rametto di rosmarino, poi toglieteli.
Mentre cuociono le verdure, rosolate le trote nel condimento, 2 minuti per parte, voltandole con la spatola, per non romperle.
Salatele, pepatele e bagnatele con metà vino rosso.
Fate evaporare il vino 3 minuti a fuoco vivo.
Abbassate il fuoco, unite lo zucchero, mettete il coperchio e cuocete 15 minuti.
Nel frattempo rosolate la cipolla surgelata un minuto in 10 g di burro, in un tegamino.
Unite il vino rimasto e cuocete 10 minuti a fuoco medio.
Salate, pepate e incorporate il burro rimasto impastato con la farina, mescolando con il cucchiaio di legno un minuto.
Servite le trote con verdure e salsa, completata con foglie di rosmarino sminuzzate.
Menù di montagna Sapori semplici e prodotti genuini.
CROSTONI CON SALAME Tostate alcune fette di pane casereccio e appoggiatevi sopra fettine di salame.
Irrorate le fettine con un filo di miele e spolverizzate con un'abbondante macinata di pepe.
Servite subito.
CREMA DI FUNGHI E PATATE Ammollate in acqua tiepida 60 g di porcini secchi.
Tritate una cipolla (o usate 100 g di cipolla tritata surgelata) e rosolatela in 40 g di burro.
Unite 3 patate sbucciate e tagliate a pezzi e 2 litri di brodo di pollo (anche di dadi).
Cuocete 25 minuti e frullate tutto.
Rosolate i funghi, sgocciolati e asciugati, 2 minuti in 20 g di burro e uniteli al frullato.
Cuocete ancora qualche minuto e aggiustate di sale e di pepe.
Sbattete in una ciotola 2 tuorli con 30 ml di panna fresca e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Spegnete il fuoco sotto la zuppa e incorporatevi i tuorli, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno.
Servite con dadini di pane fritti.
RICOTTA ALLA GRAPPA Lavorate in una ciotola 400 g di ricotta (di mucca o di capra) con 60 g di zucchero a velo, con una frusta elettrica, fino a ottenere una crema soffice.
Incorporatevi un bicchierino di grappa, goccia a goccia, continuando a montare.
Aggiungete 200 g di mirtilli e trasferite in quattro coppette.
Tenete in frigorifero almeno 60 minuti.
Scegliete un vino rosso, di medio corpo e dal profumo di fiori, come il Marzemino Trentino, che potete usare anche per cuocere la trota.
Preparazione: 15 minuti Cottura: 22 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 trote svuotate (1 k), 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, un cucchiaio di Farina, 60 g di burro, un cucchiaio di olio di oliva, uno spicchio di aglio, 2 rametti di rosmarino, 100 g di fagiolini verdi, di grandezza media e diritti, 4 Carote, 2 bicchieri di vino rosso, mezzo cucchiaio di zucchero, pepe 2 macinate, sale grosso 2 cucchiai, sale fino 1 pizzico Portate a bollore 2 litri di acqua in una casseruola.
Spuntate e raschiate le carote.
Spuntate i fagiolini e togliete gli eventuali filamenti laterali.
Lavate le verdure, sgocciolatele e asciugatele con carta da cucina.
Tagliate le carote a bastoncini grandi più o meno come i fagiolini, usando il coltello, dopo averle appoggiate sul tagliere.
Salate l'acqua giunta a bollore con il sale grosso.
Versatevi i bastoncini di carota e fate riprendere il bollore.
Unite i fagiolini, riportate l'acqua a bollore e cuocete 10 minuti.
Scolate le verdure nel colapasta e passatele sotto il getto dell'acqua fredda.
Allargatele sul telo da cucina.
Mentre cuociono le verdure, lavate le trote, anche all'interno, e asciugatele molto bene con carta da cucina.
Scaldate 40 g di burro e l'olio nella padella.
Insaporitevi 30 secondi l'aglio sbucciato e un rametto di rosmarino, poi toglieteli.
Mentre cuociono le verdure, rosolate le trote nel condimento, 2 minuti per parte, voltandole con la spatola, per non romperle.
Salatele, pepatele e bagnatele con metà vino rosso.
Fate evaporare il vino 3 minuti a fuoco vivo.
Abbassate il fuoco, unite lo zucchero, mettete il coperchio e cuocete 15 minuti.
Nel frattempo rosolate la cipolla surgelata un minuto in 10 g di burro, in un tegamino.
Unite il vino rimasto e cuocete 10 minuti a fuoco medio.
Salate, pepate e incorporate il burro rimasto impastato con la farina, mescolando con il cucchiaio di legno un minuto.
Servite le trote con verdure e salsa, completata con foglie di rosmarino sminuzzate.
Menù di montagna Sapori semplici e prodotti genuini.
CROSTONI CON SALAME Tostate alcune fette di pane casereccio e appoggiatevi sopra fettine di salame.
Irrorate le fettine con un filo di miele e spolverizzate con un'abbondante macinata di pepe.
Servite subito.
CREMA DI FUNGHI E PATATE Ammollate in acqua tiepida 60 g di porcini secchi.
Tritate una cipolla (o usate 100 g di cipolla tritata surgelata) e rosolatela in 40 g di burro.
Unite 3 patate sbucciate e tagliate a pezzi e 2 litri di brodo di pollo (anche di dadi).
Cuocete 25 minuti e frullate tutto.
Rosolate i funghi, sgocciolati e asciugati, 2 minuti in 20 g di burro e uniteli al frullato.
Cuocete ancora qualche minuto e aggiustate di sale e di pepe.
Sbattete in una ciotola 2 tuorli con 30 ml di panna fresca e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Spegnete il fuoco sotto la zuppa e incorporatevi i tuorli, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno.
Servite con dadini di pane fritti.
RICOTTA ALLA GRAPPA Lavorate in una ciotola 400 g di ricotta (di mucca o di capra) con 60 g di zucchero a velo, con una frusta elettrica, fino a ottenere una crema soffice.
Incorporatevi un bicchierino di grappa, goccia a goccia, continuando a montare.
Aggiungete 200 g di mirtilli e trasferite in quattro coppette.
Tenete in frigorifero almeno 60 minuti.
Scegliete un vino rosso, di medio corpo e dal profumo di fiori, come il Marzemino Trentino, che potete usare anche per cuocere la trota.
