Trote alla graticola

Squamare le trote, svuotarle e lavarle.

Eliminare testa e pinne e aprirle a metà per il lungo; togliere la lisca centrale, badando a non rovinare la polpa.

Asciugare quindi i filetti ottenuti e pennellarli abbondantemente col burro; spolverizzarli con un poco di origano, pepe, sale e sistemarli sulla graticola.

Porre la graticola sopra una larga teglia, passare nel forno già caldo e fare cuocere le trote per circa dieci minuti per parte.

Durante la cottura pennellare i pesci con altro burro fuso e cospargerli col succo di limone.

Rigirare i filetti molto delicatamente con la paletta, affinché prendano un bel colore dorato da ambo i lati senza rompersi.

Raccogliere ogni tanto il fondo di cottura che si sarà depositato nelle teglia sotto la graticola e versarlo sul pesce per mantenerlo morbido.

Non appena i filetti saranno cotti disporli sul piatto di portata, cospargerli col fondo di cottura rimasto e spolverizzare con l'origano rimasto.

Decorare il piatto con fettine di limone e servire subito.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 trote (900 g circa)
• 30 g di burro fuso
• il succo di 2 limoni
• abbondante origano in polvere
• sale e pepe
• alcune fettine di limone