Trote alla birra

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Preparazione

Pulire le trote, tagliarle a filetti, mettendo da parte le teste e le lische da cuocere in acqua salata per circa un quarto d'ora.

Filtrare quindi il liquido e aggiungere la birra calda e gli scalogni.

Aggiungere il prezzemolo, l'alloro e il timo, unire anche questi e infine posare sopra a tutto il resto i filetti di pesce.

Lasciare cuocere per quindici minuti a fuoco medio.

Pulire intanto accuratamente i funghi, lavarli, affettarli sottilmente e farli stufare lentamente in un tegame con il burro, per circa venti minuti o fino a quando saranno cotti.

Tritarli grossolanamente, disporli nella pirofila e adagiarvi sopra i filetti di pesce ormai cotti e ben sgocciolati; spolverizzarli con pepe macinato al momento e tenerli in caldo.

Fare intanto ridurre a fuoco vivace il liquido di cottura del pesce a un quarto del suo volume e incorporarvi il succo di mezzo limone.

In un'altra casseruola fare sciogliere il burro, versarvi la farina a pioggia e, rigirando con un cucchiaio di legno, diluirla con il liquido di cottura del pesce.

Continuare a mescolare fino a quando la salsa risulterà ben legata, versarla sui filetti di pesce tenuti in caldo e servire.
Trote alla birra

Tempi

  • Per la preparazione: 13 min
  • Cottura: 75 min
  • Tempo totale: 88 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

Licenza

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Ingrediente principale

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