Trote all'aceto

Mettere in una pesciera sul fuoco il court-bouillon, unire l'aceto di vino bianco e portare a ebollizione.

Battere un colpo, con il manico di un coltello piuttosto pesante, sulle teste dei pesci, aprirli da una parte con le forbici ed eliminare le interiora.

Quindi immergere le trote senza lavarle, nel court-bouillon in ebollizione, abbassare il fuoco e lasciare cuocere per otto minuti.

Fare intanto sciogliere in una casseruolina il burro a lieve calore.

Scaldare una salsiera e il piatto di portata.

Sgocciolare le trote, disporle sul piatto di portata, cospargerle con poco burro e decorare il piatto con il prezzemolo e gli spicchi di limone.

Disporre il burro fuso rimasto ben caldo nella salsiera e servire.

Per preparare il court-bouillon versare in una casseruola un litro di acqua, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 150 grammi di carote, 120 grammi di cipolle sminuzzate, un rametto di prezzemolo, un pizzico di timo, mezza foglia di alloro e 15 grammi di sale grosso; quindi fare bollire per un'ora a calore moderato, poi unire 4-5 grani di pepe, passare il tutto al colino fine e fare raffreddare.

Queste trote sono particolarmente apprezzate se accompagnate da una maionese o da una salsa tartara e con un contorno di patate novelle cotte a vapore.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 trote di circa 200 g ancora vive
• 1 litro di court-bouillon all'aceto
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 50 g di burro
• 1 limone a spicchi