Trota salmonata con olive verdi e agrumi
Preparazione
Ricavate da metà arancio e da metà limone, la scorza senza intaccare la parte bianca di base.
Sciacquate le olive, scolatele e asciugatele con carta da cucina; mettetele nel tritatutto, con le scorzette di agrumi e un peperoncino pulito; tritate grossolanamente e versate in una ciotola.
Scaldate due cucchiai di olio in un padellino, rosolatevi per 30 secondi lo spicchio d'aglio, schiacciato e non sbucciato, unite il prezzemolo e la cipolla surgelati; aggiungete il pangrattato, fate tostare due minuti a fiamma bassa, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
Togliete l'aglio e unite il soffritto alle olive tritate, aggiungete l'uovo, un pizzico di sale, il grana e mescolate accuratamente con una forchetta per amalgamare bene gli ingredienti.
Dovrete ottenere un composto consistente, se necessario, aggiungete altro grana.
Lavate i filetti di trota con acqua fredda ed asciugateli accuratamente con carta da cucina, spennellateli con l'olio, nella parte interna e salateli.
Distribuite il ripieno (tenetene da parte due cucchiaiate), sulla parte senza pelle, in un sottile strato uniforme, arrotolate ogni filetto iniziando dalla coda e legate i rotolini con qualche giro di spago da cucina, fermandolo con un nodo.
Foderate una teglia con un pezzo di carta da forno, bagnato, strizzato e spennellato di olio, adagiatevi i rotolini di trota, spennellate anche questi, salateli e irrorateli con il succo spremuto dai mezzi agrumi senza scorza.
Ponete in forno già caldo (200°) per 15 minuti e voltandoli a metà cottura.
Sbucciate al vivo i due mezzi agrumi rimasti, scartate i noccioli e dividete la polpa a dadini, riducete a pezzetti anche i due peperoncini rimasti, dopo averli puliti da peduncolo e semi.
Togliete i rotolini di trota dalla teglia e teneteli in caldo, filtrate il fondo di cottura in un tegamino e scaldatelo, unite gli agrumi e i peperoncini a pezzetti e cuocete per 30 secondi a fuoco basso, mescolando.
Togliete lo spago ai rotolini di trota, tagliateli a metà o a rondelle, disponeteli su un piatto da portata e irrorateli con il composto di agrumi, guarnite con le foglie di arancio e servite subito.
Accompagnate con:
Finocchi al verde
Pulite i finocchi, eliminando le parti dure e le foglie esterne, lavateli e riduceteli a sottili fettine verticali.
Allineatele in una teglia, sovrapponendole solo leggermente, irroratele con tre cucchiai di olio e due di acqua, cospargete con il trito rimasto.
Coprite la teglia con carta alluminio e ponete in forno insieme ai rotolini di trota per 15 minuti.
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 6 filetti di trota salmonata con la pelle
- 4 cucchiai di prezzemolo tritato surgelato
- 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata
- 100 g di olive verdi snocciolate
- 60 g di pangrattato
- olio di oliva
- uno spicchio d'aglio
- 3 peperoncini rossi
- un uovo
- 3 finocchi
- 3 cucchiai di Grana Padano
- un limone e un'arancia con le foglie (possibilmente non trattati)
- sale
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di filetto di trota salmonata
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