Trota con pancetta e brandy

Pulire, squamare e lavare la trota, mettere all'interno un poco del trito di pancetta, il prezzemolo, il rosmarino, un pizzico di sale e di pepe macinato al momento e infarinarla leggermente, mettendo anche in superficie un po' di sale e pepe.

Fare soffriggere nella casseruola con il burro la pancetta rimasta: quando sarà ben croccante, mettere nel recipiente la trota e farla dorare bene da un lato, a fuoco molto moderato, quindi girarla e continuare la cottura sempre a fuoco molto moderato, unendo ogni tanto qualche cucchiaio di panna.

A cottura quasi ultimata irrorare con il brandy e fiammeggiare.

Scaldare il piatto di portata.

Sistemarvi il pesce, bagnarlo col fondo di cottura rimasto e servirlo ben caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 trota di 900 g circa
• 60 g di pancetta tritata insieme con 2 fette di cipolla
• 1 grosso ciuffo di prezzemolo tritato con 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino tritato
• 50 g di burro
• 4 cucchiai di panna liquida
• 1 cucchiaio di farina bianca
• 2 cucchiai di brandy (o cognac)
• sale e pepe