Trota al rafano

Mescolare il rafano con i tuorli sodi passati al setaccio, insaporire con uno spruzzo di aceto, con lo zucchero e poco sale.

Incorporare alla salsa la panna e mescolare con delicatezza con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.

Adagiare la trota su un piatto da portata, togliere la pelle nella parte superiore, guarnirla a piacere e servirla con la salsa preparata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 cucchiai di panna semimontata
• 2 uova sode
• Poco di aceto di vino
• 1 pizzico di zucchero
• Sale
• 1 trota salmonata affumicata da 1000 g
• 4 cucchiai di rafano sminuzzato finemente nel mixer