Tronchetto con note dolci di cioccolato
Preparazione
2_18657 TRONCHETTO CON NOTE DI CIOCCOLATO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la pasta: 40 g di farina, 20 g di fecola, 60 g di cioccolato fondente, 60 g di madorle spellate, 60 g di burro, 120 g di zucchero, 4 uova, un limone, un pizzico di vaniglia.
Per il ripieno e la decorazione: 180 g di cioccolato al latte, 200 g di cioccolato fondente, 100 ml di panna, 50 ml di burro, 2 cucchiai di liquore Kirsch, 50 g di cioccolato bianco.
20 g di burro per la placca, 20 g di farina per la placca.
Riducete le mandorle in polvere.
Versate il burro ammorbidito in una terrina, lavoratelo con un cucchiaio di legno per renderlo cremoso.
Aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare.
Unite i tuorli uno alla volta, tenendo da parte in una ciotola gli albumi.
Aggiungete la farina di mandorle, la farina e la fecola.
Mescolate a lungo il composto per renderlo morbido e omogeneo.
Spezzettate il cioccolato fondente.
Mettetelo in una piccola casseruola a bagno maria a fuoco dolce.
Fatelo sciogliere ed unite un pizzico di vaniglia.
Montate gli albumi a neve ben ferma con una frusta elettrica.
Incorporate al composto di uova, prima il cioccolato fuso, mescolando con cucchiaio di legno.
Unite quindi gli albumi montati, incorporandoli con un movimento verticale dal basso verso l'alto per mantenere soffice la preparazione.
Preriscaldate il forno a 180° Foderate con carta da forno la placca da forno rivestendo anche le pareti.
Imburratela leggermente e cospargetela di farina.
Eliminate la farina in eccesso.
Versate la preparazione sulla placca, livellate lo strato ad almeno 3mm.
Inofrnate a metà altezza per circa 20 minuti.
La pasta deve gonfiare leggermente e prendere un bel colore dorato.
Nel frattempo, tritate grossolanamente 100 g di cioccolato al latte e quello fondente e raccoglietelo in una ciotola.
Mettete in una casseruolina la panna, aggiungete il burro a tocchetti e portate ad ebollizione.
Togliete dal fuoco e versate la preparazione sul cioccolato.
Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere bene il cioccolato e amalgamarlo uniformemente.
Fate intiepidire, quindi unite il liquore alla preparazione di cioccolato e mescolate.
Togliete dal forno la placca e lasciatela raffreddare.
Ritagliate poi la pasta con un coltello in 3 rettangoli delle medesime misure.
Disponete su un cartoncino rettangolare sul piano di lavoro la prima fetta di pasta.
Copritela con 1/3 di crema al cioccolato preparata e stendetela uniformemente.
Coprite con il secondo rettangolo di pasta; versate un secondo strato di 1/3 di cioccolato.
Procedete con il terzo strato di pasta, versate la crema al cioccolato rimasta.
Stendetela uniformemente con una spatola.
Mettete la preparazione a raffreddare in frigorifero almeno 90 minuti.
Trasferite il dolce su un piatto rettangolare da portata, facendolo scivolare dal cartoncino con una paletta.
Tritate il cioccolato al latte rimasto.
Raccoglietelo in un tegamino e fatelo fondere a bagno maria.
Togliete dal fuoco.
Formate un piccolo cono con carta da forno.
Riempitelo con il cioccolato fuso ancora caldo.
Prelevate il dolce dal frigorifero.
Tracciate sulla superficie del dolce 5 righe orizzontali, centrali rispetto la superficie e, con il cioccolato rimasto nel cono, formate una cornice lungo i bordi del rettangolo.
Lasciate asciugare conpletamente la decorazione.
Spezzettate grossolanamente il cioccolato bianco e fatelo fondere a bagno maria in un tegamino.
Versate poi il cioccolato fuso in un altro cono di carta.
Stendete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro; tracciatevi sopra con il cioccolato il contorno di una campana ed anche delle note musicali.
Lasciate raffreddare completamente.
Staccatelo poi delicatamente con la lama di un coltellino e disponetele sulla superficie del dolce.
Servite.
Per la pasta: 40 g di farina, 20 g di fecola, 60 g di cioccolato fondente, 60 g di madorle spellate, 60 g di burro, 120 g di zucchero, 4 uova, un limone, un pizzico di vaniglia.
Per il ripieno e la decorazione: 180 g di cioccolato al latte, 200 g di cioccolato fondente, 100 ml di panna, 50 ml di burro, 2 cucchiai di liquore Kirsch, 50 g di cioccolato bianco.
20 g di burro per la placca, 20 g di farina per la placca.
Riducete le mandorle in polvere.
Versate il burro ammorbidito in una terrina, lavoratelo con un cucchiaio di legno per renderlo cremoso.
Aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare.
Unite i tuorli uno alla volta, tenendo da parte in una ciotola gli albumi.
Aggiungete la farina di mandorle, la farina e la fecola.
Mescolate a lungo il composto per renderlo morbido e omogeneo.
Spezzettate il cioccolato fondente.
Mettetelo in una piccola casseruola a bagno maria a fuoco dolce.
Fatelo sciogliere ed unite un pizzico di vaniglia.
Montate gli albumi a neve ben ferma con una frusta elettrica.
Incorporate al composto di uova, prima il cioccolato fuso, mescolando con cucchiaio di legno.
Unite quindi gli albumi montati, incorporandoli con un movimento verticale dal basso verso l'alto per mantenere soffice la preparazione.
Preriscaldate il forno a 180° Foderate con carta da forno la placca da forno rivestendo anche le pareti.
Imburratela leggermente e cospargetela di farina.
Eliminate la farina in eccesso.
Versate la preparazione sulla placca, livellate lo strato ad almeno 3mm.
Inofrnate a metà altezza per circa 20 minuti.
La pasta deve gonfiare leggermente e prendere un bel colore dorato.
Nel frattempo, tritate grossolanamente 100 g di cioccolato al latte e quello fondente e raccoglietelo in una ciotola.
Mettete in una casseruolina la panna, aggiungete il burro a tocchetti e portate ad ebollizione.
Togliete dal fuoco e versate la preparazione sul cioccolato.
Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere bene il cioccolato e amalgamarlo uniformemente.
Fate intiepidire, quindi unite il liquore alla preparazione di cioccolato e mescolate.
Togliete dal forno la placca e lasciatela raffreddare.
Ritagliate poi la pasta con un coltello in 3 rettangoli delle medesime misure.
Disponete su un cartoncino rettangolare sul piano di lavoro la prima fetta di pasta.
Copritela con 1/3 di crema al cioccolato preparata e stendetela uniformemente.
Coprite con il secondo rettangolo di pasta; versate un secondo strato di 1/3 di cioccolato.
Procedete con il terzo strato di pasta, versate la crema al cioccolato rimasta.
Stendetela uniformemente con una spatola.
Mettete la preparazione a raffreddare in frigorifero almeno 90 minuti.
Trasferite il dolce su un piatto rettangolare da portata, facendolo scivolare dal cartoncino con una paletta.
Tritate il cioccolato al latte rimasto.
Raccoglietelo in un tegamino e fatelo fondere a bagno maria.
Togliete dal fuoco.
Formate un piccolo cono con carta da forno.
Riempitelo con il cioccolato fuso ancora caldo.
Prelevate il dolce dal frigorifero.
Tracciate sulla superficie del dolce 5 righe orizzontali, centrali rispetto la superficie e, con il cioccolato rimasto nel cono, formate una cornice lungo i bordi del rettangolo.
Lasciate asciugare conpletamente la decorazione.
Spezzettate grossolanamente il cioccolato bianco e fatelo fondere a bagno maria in un tegamino.
Versate poi il cioccolato fuso in un altro cono di carta.
Stendete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro; tracciatevi sopra con il cioccolato il contorno di una campana ed anche delle note musicali.
Lasciate raffreddare completamente.
Staccatelo poi delicatamente con la lama di un coltellino e disponetele sulla superficie del dolce.
Servite.
