Tronchetto con crema alla vaniglia e cioccolato
Preparazione
Un rettangolo di pasta biscotto, 400 g di crema alla vaniglia pronta, 3 cucchiai di cacao in polvere, 200 g di crema pronta al cioccolato e nocciole (tipo Nutella), un cucchiaio di zucchero a velo, 2 cucchiai di cocco grattugiato disidratato, 3-4 grappolini di ribes, 5-6 foglie di agrifoglio.
Preparazione: 20 minuti Riposo: 15 minuti In una ciotola versate la crema alla vaniglia, spolverizzatela con il cacao setacciato in un colino a maglie fitte e mescolate fino ad ottenere una crema abbastanza consistente.
Se occorre unite altro cacao.
Togliete il rotolo di pasta biscotto dal frigorifero e srotolatelo delicatamente lasciandolo appoggiato sul telo.
Ricoprite la pasta con la crema e stendetela uniformemente aiutandovi con una spatolina.
Arrotolate di nuovo la pasta aiutandovi con il telo e fate attenzione a non premere troppo per non far uscire la crema dai bordi.
Mettete il rotolo 15 minuti in frigorifero quindi, tolto il telo, trasferitelo su di un piatto da portata.
Con un coltello tagliate alle due estremità due fettine oblique alte circa 3 cm, dando alle fettine forma triangolare e sistemate le due fettine vicine alle due estremità del rotolo, una da un lato e l'altra dall'altro, con i tagli all?esterno.
Spalmate la superficie del dolce in modo uniforme con la crema al cioccolato, usando la spatola ed escludendo le estremità del rotolo e i tagli delle fettine.
Rigate la copertura di cioccolato con i denti di una forchetta per il lungo e spolverizzate con il cocco.
Decorate con il ribes e le foglie, spruzzatele con lo zucchero a velo fatto scendere dal colino.
Servite.
Ricetta base della pasta biscotto INGREDIENTI PER 8 PERSONE
70 g di farina tipo 00, 40 g di fecola, 120 g di zucchero semolato, 3 uova, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere, 30 g di burro, 3 cucchiai di zucchero a velo, un pizzico di sale.
Rivestite una placca da forno con un rettangolo di carta e spennellatelo con un cucchiaio di burro fuso.
Bagnate un telo da cucina, strizzatelo e stendetelo su di un piano da lavoro.
Scaldate il forno a 180° Setacciate la farina, la fecola e il lievito in una ciotola.
Dividete gli albumi dai tuorli e sistemateli in due diverse ciotole.
Montate gli albumi con il sale a neve ben ferma, 7 minuti con la frusta.
Sempre con la frusta, montate i tuorli con lo zucchero semolato 5 minuti.
Incorporate ai tuorli le farine, usando la frusta alla velocità minima.
Unite all'impasto il burro rimasto, sciolto a fuoco dolce con due cucchiai di acqua tenendo la velocità della frusta sempre al minimo.
Aggiungete gli albumi a neve con una forchetta, con lenti movimenti verticali.
Amalgamate dolcemente.
Versate l'impasto sulla placca in uno strato uniforme.
Cuocetelo in forno finchè inizia appena a colorire lungo i bordi, 12 minuti.
Capovolgete la placca sul telo spolverizzato con lo zucchero a velo.
Sfilate la placca, spennellate la carta rimasta attaccata al dolce con acqua fredda, quindi staccatela.
Arrotolate la pasta su se stessa, partendo da uno dei due lati più lunghi e aiutandovi con il telo.
Mettete il rotolo 15 minuti in freezer.
Se non volete subito ultimare il dolce per la decorazione, potete sistemarlo in frigorifero per 2/3 ore.
Una variante classica con cacao e panna: Preparate la pasta biscotto sostituendo a 2 cucchiai di fecola uguale quantità di cacao.
Farcite il dolce con 200 g di crema di marroni mescolata con 200 g di panna montata.
Spalmate il tronchetto con 300 gi di panna montata e praticate le righe con i denti di una forchetta.
Spolverizzate il dolce con 2 cucchiai di cacao in polvere fatto scendere da un colino a maglie fitte.
Decorate con marron glacè e stecche di cannella.
Completate con ciliegine candite e foglie di menta.
