Tronchetto al cioccolato e caffe'
Preparazione
Per la pasta biscotto: 4 uova, 75 g di zucchero, 30 g di noci di cocco, 30 g di burro, 100 g di farina, un cucchiaio di Rhum, 3 cucchiai di sciroppo di zucchero di canna.
Per la farcia: 200 g di cioccolato, 80 g di burro, 50 g di zucchero a velo, 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere, 4 cucchiai di Rhum.
Per la decorazione: 170 g di burro, 2 tuorli di uovo, 2 cucchiaini di estratto di caffè, 4 cucchiai di sciroppo di zucchero di canna, noce di cocco grattugiata.
Preparazione 40 minuti Cottura 10 minuti Preriscaldate il forno a 180° e ricoprite una placca da cucina con carta da forno imburrata.
In una ciotola separate gli albumi dai tuorli e montate i bianchi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
In una insalatiera sbattete i tuorli con lo zucchero, continuate a mescolare quindi aggiungete la noce di cocco, burro ammorbidito a temperatura ambiente, farina, Rhum, sciroppo e i bianchi d'uovo.
Amalgamate per bene, ottenendo una crema corposa e omogenea.
Disponete la pasta sulla placca ed cuocete circa 10 minuti a forno caldo.
A cottura ultimata, ponete la pasta su di uno strofinaccio da cucina umido, arrotolatelo su se stesso insieme alla pasta e lasciate raffreddare.
Per la farcia, fate fondere il cioccolato a bagnomaria quindi incorporate il burro, lo zucchero, la vaniglia ed il Rhum.
Amalgamate per bene.
Srotolate la pasta biscuit e spalmate l'interno con la crema al cioccolato quindi arrotolatela nuovamente.
Sbattete il burro con i tuorli di uovo, l'estratto del caffè e lo sciroppo, quindi ricoprite il tronchetto e lasciate indurire in frigorifero.
Con una forchetta formate delle striature nella crema al burro.
Spolverizzate con noce di cocco grattugiata e tenete al fresco almeno 4 ore prima di servire.
