Trofie placide

Raschiate la pelle delle zucchine e spuntatele.

Pulite i fagiolini ed eliminate le estremità.

Tagliate le verdure a tocchetti e fatele appassire per 15 minuti nell'olio con la maggiorana, alla fine salate e pepate.

Tagliate la crosta al pancarré e mettetelo a bagno nel latte per 10 minuti.

Poi strizzatelo.

Tritate l'aglio assieme ai gherigli di noci e mettete il trito ad amalgamare con la panna su fuoco dolce.

Fuori dal fuoco incorporate il pane ammorbidito, sale e pepe.

Lessate le trofie per 15 minuti in acqua salata; prima di scolare prelevate un cucchiaio dell'acqua di cottura e aggiungetela al sugo di noci.

Condite le trofie con la salsa di noci e il sugo di verdure, versatevi sopra il pecorino grattugiato e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo trofie
• 2 zucchine
• 200 g di fagiolini
• 80 g di gherigli di noci spellati
• 2 fette di pancarré
• 2 cucchiai di panna
• 80 g di formaggio pecorino stagionato
• 1/2 tazza di latte
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaio di maggiorana tritata
• Sale
• Pepe