Trippa alla riesling

Sbollentate la trippa per alcuni minuti, scolatela, lasciatela raffreddare.

In un tegame fate un soffritto col burro, l'olio e le verdure tritate, unite la trippa, fate insaporire per bene e poi versate il vino.

Portate a cottura a fiamma dolce e a recipiente coperto.

Ogni tanto mescolate.

Servite ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di trippa di vitello
• 40 g di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 bicchieri di vino riesling
• Sale
• Pepe