Trippa alla piemontese

Far rosolare nel burro e nell'olio, entro una capace casseruola, cipolle, porri e sedano tagliati sottili e un paio di foglie di salvia; unire al soffritto le patate a tocchetti, quindi la trippa a striscette, il sale e il pepe.

Mescolare, lasciare insaporire e poi coprire quasi completamente con del buon brodo; coperchiare e cuocere a fuoco moderato per un'ora.

A questo punto, aggiungere la verza tagliata a striscioline, coperchiare e proseguire la cottura ancora per un'ora.

Servire con abbondante grana grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di trippa mista
• 20 g di burro
• 30 g di lardo di maiale
• 200 g di verza
• 250 g di patate
• 250 g di cipolle
• 500 g di porri
• 1 sedano
• Alcune foglie di salvia
• Sale
• Pepe
• Abbondante di formaggio grana grattugiato