Trippa alla milanese

Trippa alla milanese

Preparazione

Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore.

Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente.

La scotto per mezz'ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz'ora in altra acqua salata.

In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi.

Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa.

Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano.

Trippa alla milanese

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