Trippa alla milanese
Preparazione
Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore.
Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente.
La scotto per mezz'ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz'ora in altra acqua salata.
In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi.
Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa.
Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano.
Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente.
La scotto per mezz'ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz'ora in altra acqua salata.
In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi.
Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa.
Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano.
- Brodo vegetale (37)
- Burro (752)
- Carota (22)
- Cipolla piccola dorata (20)
- Fagioli borlotti (55)
- Formaggio grana padano (363)
- Olio d'oliva extra-vergine (700)
- Pomodori perini maturi (32)
- Porro (20)
- Salvia (6)
- Sedano (10)
- Trippa di vitello (212)
557
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 200 g di trippa di vitello
- 1 sedano
- 1 carota
- 4 foglie di salvia
- 1 porro
- 1 cipolla piccola dorata
- 50 g di fagioli borlotti
- 2 pomodori perini maturi
- 100 g di burro
- Olio d'oliva extra-vergine
- Formaggio grana padano
- Brodo vegetale
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di vitello
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