Trippa alla milanese (2)

Tagliare la trippa a listarelle sottili.

Mettere in una casseruola un po' di olio, un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo; aggiungere interi (per poterli poi togliere) la foglia di alloro, il rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia.

Unire la trippa e farla rosolare nel soffritto, aggiungere il brodo che occorre e i fagioli (se crudi, altrimenti aggiungerli quasi a cottura ultimata) e volendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

Portare a cottura e servire cosparsa di parmigiano grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di trippa di vitello
• Cipolla
• Sedano
• Carota
• Prezzemolo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• Alcune foglie di salvia
• 400 g di fagioli bianchi
• Olio d'oliva
• Brodo
• Formaggio parmigiano