Trippa alla lucchese

Lessare la trippa in acqua salata con gli odori.

Brasare nell'olio la cipolla finemente triturata.

Unire la trippa a pezzetti, farla rosolare e cuocerla dolcemente per una ventina di minuti, aggiungendo, se serve, un po' di brodo.

Cospargere con una generosa manciata di parmigiano ed una raspatina di cannella e cuocere altri venti minuti, aggiungendo, se occorre, del brodo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di trippa mista
• Cipolla
• Sedano
• Carota
• Brodo vegetale
• 1 raspatina di cannella
• 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe