Trippa alla fiorentina

Far bollire la trippa, tagliata a strisce, in acqua salata per un'ora e, nel frattempo, preparate il soffritto con l'olio, la cipolla, la carota, i sedani tritati e le foglie intere di alloro.

Preso colore la cipolla, gettarvi la trippa ben scolata assieme a qualche foglia di menta fresca.

Lasciar insaporire mescolando, versare il vino, farlo evaporare, quindi aggiungere poca salsa di pomodoro diluita e aggiustata di sale e di pepe.

Ultimare la cottura a pentola coperta e fuoco moderato, facendo raddensare la pietanza.

Servire con molto formaggio grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di trippa assortita
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cipolla
• 1 carota
• 3 sedani
• 3 foglie di alloro
• Alcune foglie di menta
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Salsa di pomodoro
• Sale
• Pepe
• Formaggio grana grattugiato