Triglie stufate

Fate appassire il prezzemolo e l'aglio in una cucchiaiata d'olio, unite la salsa di pomodoro, il peperoncino, sale e poca acqua; fate restringere a fuoco dolce.

In una pirofila fate scaldare qualche cucchiaiata d'olio ed accomodatevi le triglie pulite e infarinate: rosolatele un momento, salatele, poi rigiratele dall'altra parte con molta delicatezza perché non si rompano.

Spruzzate sopra il vino, fatelo evaporare, quindi coprite con la salsa preparata a parte.

Passate in forno caldo per pochi minuti e mandate in tavola nel tegame di cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 triglie da 200 g ognuna
• 1 manciata di foglie di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro ristretta
• Peperoncino in polvere
• Sale
• Olio d'oliva
• Poca di farina bianca
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco