Triglie all'imperatrice con olive

Squamare le triglie, sventrarle e lavarle molto bene.

Asciugarle con un panno e passarle nella farina.

Mettere un tegame sul fuoco, versare l'olio e farvi soffriggere la cipolla: quando questa comincerà a imbiondire disporre nel tegame le triglie e spolverizzarle con sale e pepe.

Farle dorare da ambo le parti, rivoltandole con una paletta con molta delicatezza per non romperle.

Bagnarle col vino, quindi alzare il fuoco e farlo evaporare.

Quando il vino sarà evaporato cospargere le triglie col prezzemolo, le olive, l'aglio e i capperi.

Passare i pomodori al setaccio, eliminare il liquido; unire anche questi al pesce e, dopo qualche minuto, versarvi sopra il latte.

Lasciare cuocere a fuoco moderato, in modo da ridurre il fondo di cottura, quindi sistemare le triglie su un piatto di portata precedentemente riscaldato.

Versare sul pesce il fondo di cottura e servire caldissimo.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 triglie di 100 g
• ¼ di bicchiere di olio
• 50 g di farina
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cipolla finemente affettata
• 1 spicchio di aglio tritato
• 1 piccola scatola di pomodori pelati
• 6 olive nere snocciolate
• 1 cucchiaio di capperi tritati
• 1 dl. di vino bianco secco
• ¼ di litro di latte
• sale e pepe