Triglie al forno con pomodoro

Lavate i filetti di triglia in acqua fredda, senza sciuparli. Scolateli e allargateli su un telo da cucina pulito.

Lavate i pomodori e asciugateli. Tagliatene uno a metà e spremetene il succo con lo spremiagrumi. Versate il succo in una ciotola capiente; unite 2 cucchiai di acqua fredda, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Incorporatevi il prezzemolo tritato, ancora surgelato.

Spellate gli spicchi d'aglio, schiacciateli e metteteli nella ciotola.

Sbucciate i pomodori rimasti, precedentemente tuffati in abbondante acqua bollente. Divideteli in quarti e strizzate i quarti leggermente, per allontanare i semi. Riducete la polpa a dadini.

Sbucciate gli scalogni, lavateli e asciugateli. Tagliateli a rondelle molto sottili.

Salate e pepate i filetti di triglia da entrambe le parti. Foderate una placca con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Ungetelo con un cucchiaio di olio. Allineatevi i filetti e bagnateli con il contenuto della ciotola. Cospargeteli con le rondelle di scalogno e infornate 5 minuti a 230°. Cospargete poi i pesci con i dadini di pomodoro e con l'olio rimasto. Rimettete in forno 5 minuti.

Sfornate e trasferite delicatamente le triglie con il loro fondo di cottura su un piatto da portata, dopo aver eliminato l'aglio. Guarnite con le foglie di prezzemolo e servite subito, ben caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 50 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di filetti di triglia
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato surgelato
• 3 pomodori ramati maturi ma sodi
• 40 g di scalogni
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 4 rametti di prezzemolo fresco
• sale
• pepe