Triglie al finocchio

Sfilettare le triglie, pennellare i filetti con burro fuso e passarli nel pangrattato mescolato con i semi di finocchio.

Friggere i filetti in olio caldo, salare e pepare.

Tagliare a fettine i finocchi, distribuirli su 4 piatti e condirli con una salsa vinaigrette preparata emulsionando olio, poco aceto, sale e pepe.

Servire con i filetti caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 triglie di 150 g
• 20 g di burro
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 finocchi
• 2 cucchiai di semi di finocchio
• 1 cucchiaio di aceto aromatico
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe