Trevigiana con lardo e purea di fagioli
Preparazione
300 g di polenta pronta, un cucchiaio di prezzemolo tritato surgelato, 120 g di fagioli borlotti in scatola sgocciolati, 3 cespi di radicchio di treviso a foglie larghe (spadone), 12 fettine di pancetta affumicata, 400 g di ricotta romana, 6 cucchiai di olio di oliva, una cipolla piccola, pepe, sale.
Mettete la ricotta 30 minuti in frigorifero, in un colapasta, messo in una ciotola.
Sbucciate le radici del radicchio, spuntatele, lasciandone un pezzetto attaccato alle foglie.
Dividete i cespi in quarti verticali.
Lavateli e asciugateli.
tenete da parte alcune delle foglie più piccole.
Schiacciate i quarti nella parte vicina alla radice con un batticarne.
Ungeteli con 4 cucchiai di olio, salateli e pepateli.
Fateli riposare 20 minuti.
Riducete la polenta a fettine spesse circa un cm e ritagliatele con un tagliapasta, ricavando dei crostini ovali.
Ungeteli con un cucchiaio di olio di oliva.
Riscaldate il forno a 180° Avvolgete ogni quarto di radicchio con una fettina di pancetta: le due estremità del radicchio devono sporgere ampiamente dalla fetta di pancetta.
Sistemate gli involtini su una placca da forno.
Coprite l'apertura con alluminio, infornate la placca e cuocete il radicchio 20 minuti.
togliete poi l'alluminio e alzate la temperatura a 230ø.
Cuocete finchè la pancetta è diventata leggermente croccante.
Lavate e asciugate la ciotola che conteneva il colapasta con la ricotta.
Versatevi la ricotta e insaporitela con sale, pepe e prezzemolo scongelato.
Mescolate bene e tenete in freezer 10 minuti.
Trasferite i fagioli in una seconda ciotola, con un cucchiaio di olio, sale e pepe.
Aggiungete la cipolla, sbucciata, a spicchietti.
Tostate i crostini di polenta un minuto per parte su una bistecchiera ben calda, cosparsa precedentemente con un pizzico abbondante di sale fino in modo che la polenta non si attacchi ed i crostini non perdano la loro forma.
Sistemate i rotolini di trevigiana su un piatto da portata, alternandoli con i crostini di polenta.
Mettete i fagioli nel centro del piatto: radicchio e polenta devono essere caldissimi.
Raccogliete la ricotta con un cucchiaio e spingetela sui crostini con un altro cucchiaio.
Completate con le foglie di radicchio crudo e servite subito.
